比老干妈还下饭的——榨菜丝炒肉

相信大家不会对它不起眼的芥末感到陌生。是的，小时候家境不是很富裕，芥末是餐桌上最常见的一餐。改善生活的时候，妈妈在里面加了一点肉末，咸的。芥末炒肉末简直是世界上最好吃的。久而久之，芥末在我心中的位置就不同了。

离家出走，芥末成了想家时最想吃的一道菜。咸味的榨菜丝就像是苦涩的乡愁，能让人感受到家的温暖。现在，生活条件好了一些，咸芥末似乎已经淡出了大家的视线，如果偶然在菜市场的角落看到它，还是会觉得很暖和。芥菜炒肉丝是我心中最贴心的家乡菜。

材料：芥末1/2个、青椒300克、油2个、盐适量、盐适量

芥末很咸。先用流水用力冲洗，将芥末切丝，然后放入水中揉几分钟，尽可能去除芥末中的咸味。冲洗干净。

肉丝、青椒丝、葱花、榨菜沥干待用，待锅热后倒油，加入冷油，迅速将肉倒入锅中，热锅下冷油炒香丝猪肉变色后取出

在一个单独的油锅里，把青椒丝炒香

青椒丝稍微变软，倒入芥末翻炒一分钟

加入炸好的肉丝

沿锅边倒少许水

翻炒几下，出锅出汁即可

1、芥末在制作过程中加入了大量的盐分。炒的时候要多洗几遍才能去掉盐分，炒的时候不用加盐。

2.冷油热锅，肉丝炒出来会更漂亮，不会粘锅。