茄子怎么炒不会变黑 这样炒出来的茄子好看又好吃

切好的茄子应立即用盐水浸泡，以减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋浸泡茄子也有同样的效果。

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腌制后再炒

切好的茄子里撒些盐，拌匀腌制15分钟，挤出黑汁，炒的时候不要加汤。

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煎的时候加点柠檬汁或白醋。

炒茄子时加入适量的白醋或柠檬汁。柠檬汁中的酸可以防止酶的褐变，而维生素C可以将氧化物质转化为酚类，这样就不会形成有色物质，味道会更嫩。

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油温一定要高

煎茄子的时候，一定要把锅里的油烧热。高温可使酚氧化酶立即失活。另外，一定要多放油，防止茄子与空气接触变黑。