鸡肉腥味怎么去除 炖鸡汤一定要好好去腥

将一个大容器装满水，加入新鲜屠宰的鸡肉，然后加入适量的啤酒、胡椒和盐。为了让鸡肉充分吸收加入的调味料的味道，保持来回转动鸡肉两分钟，然后将鸡肉浸泡二十分钟。20分钟后，将泡过鸡肉的水倒掉，取出鸡肉后没有腥味。

这种方法可以去除鸡肉的腥味，因为啤酒和胡椒含有非常刺鼻的味道，将浸泡过的鸡肉中的鱼腥味掩盖了。

2.开水

不仅是鸡肉，任何肉类都应该在炖汤之前浇水。这样不仅可以去除鱼腥味，而且是一个彻底的清洗过程，还可以使汤清而不浑，清香不难闻。鸡肉中的鱼腥味物质大部分溶于水，在高温下易挥发。鸡皮加热后，毛孔张开，可以去除部分皮肤油脂，达到去腥的目的。

注意：如果将肉放入冷水中，肉会经历从冷水到沸腾的烹调过程，营养流失严重。最好在锅里用温水煮7到8分钟左右，揭开盖子及时翻动。不要在热水或沸水中焯一下，否则味道会被夹在肉里。

3.酒

酒精对鱼腥味物质具有独特的溶解和挥发性。在炖鸡的过程中加入少量的白酒，可以减少腥味。或者将鸡肉浸泡在白葡萄酒中，然后重新加热以去除鱼腥味。白酒不仅可以去除鸡汤的腥味，还可以增加鸡汤的香气。

4、花椒、桂皮等香料。

在鸡肉炖制过程中加入花椒、桂皮、花椒、桂皮等香料，可使肉中的醛酮发生氧化反应，减少异味，增加香味。但注意不要放太多香料，否则会掩盖肉味。

如何去除冷冻鸡肉的腥味

如果是超市买的冷冻鸡，鱼腥味怎么去除？

1.鸡肉解冻后，用少许牛奶浸泡20分钟。

2、鸡肉解冻后，倒入少许白醋，去除腥味。

3.鸡肉解冻后，少许盐和柠檬汁的搭配也是不错的选择。

4、鸡肉解冻后，用姜汁浸泡3～5分钟，可恢复新鲜，去除异味。

5.鸡肉解冻后,在油炸或油炸前，最好用酱油和料酒腌制。