香肠晾干过程中有股臭味

香肠在干燥过程中有异味是正常的。香肠主要是将肉捣碎后倒入肠衣中，将肉晒干腌制而成。动物的肉本身有一些鱼腥味。在正常情况下，香肠在干燥过程中会散发出轻微的气味。一般正常。

香肠干燥过程中有臭味

在香肠的干燥过程中，如果环境较高或痛风较差，建议多注意香肠的气味。如果气味很浓，可能是由于干燥环境不好，导致香肠变质，产生异味。建议不要吃变质的香肠。

香肠填满后，一般建议先放在能晒太阳的地方晒一到两天，然后放在阴凉通风处风干，可以有效降低变质的可能性。