柿子饼上的白霜是什么 柿霜堪称柿饼的精华

柿饼上的白霜是什么

柿饼上的白霜入药亦称柿霜。具有润燥润燥、化痰止咳的作用。堪称柿饼的精华。可治肺热、干咳。柿子时，作为果肉水分渗出的糖分蒸发，即葡萄糖和果糖的凝结。这是可以食用的，而且白霜越多，柿子就越好。

新鲜柿子含有大量水分，包括葡萄糖和果糖。晒成柿子时，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖渗入皮肤。当然，这两种糖的性质是不同的。果糖味道很甜，很容易吸收水分。当它渗透到柿饼表面时，它会抓住空气中的水分，粘在柿饼皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜度不如果糖甜，但不易捕捉空气中的水分。当它渗入柿子皮后，变成一层白色粉末，正好包裹着附着的果糖，使整个柿子干透了，所以柿子上的白霜其实就是葡萄糖粉。

柿子膏的营养价值

柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、黄酮苷、单宁、酚类、树脂、香豆素类化合物、还原糖、多糖、挥发油、有机酸、叶绿素等。

有机酸包括桦木酸、齐墩果酸、熊果酸、琥珀酸、苯甲酸、水杨酸、焦霉酸和丁香。香豆素包括：东莨菪碱，即6-甲氧基-7-羟基香豆素、6-羟基-7-甲氧基香豆素；黄酮苷类包括黄芪甲苷、异槲皮苷、芦丁，并富含维生素C、胡萝卜素、胆碱等。

同时，这层“白霜”使整个柿饼干枯。柿子经过加工煮熟，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。

柿子的白霜含有多种营养成分，所以下次吃柿子的时候，不要把白霜扔掉，要知道这样会造成很大的浪费。特别是对于一些有咳嗽问题的人来说，在柿子干上吃白霜是治疗咳嗽的最佳方法。

如何从柿饼中得到柿饼

在我买的柿子上。全白的东西。柿饼晒干后，通过封口等工序，从柿饼本身反射出霜，也称霜。要想产生柿霜，就必须要有低温环境。将晒干和揉好的干柿子放在阴凉干燥的房间里，在低温下柿子会慢慢成型。柿饼不能太干，软的可以盖霜。

辨别柿子上的“白霜”

目前市场上几乎所有的柿子都覆盖着一层漂亮的白霜，尤其能激起消费者的购买欲望。但业内人士透露，天然磨砂柿子只占一小部分，大部分柿子都是人工添加的。

将新鲜柿子制成干柿子后，长时间放置在阴凉处，大部分柿子糖会自然渗出，形成一层白霜。由于柿霜有一定的润喉润肺作用，口感好，深受消费者喜爱。磨砂干柿子情有可原。随着近两年市场上大量生柿子的上市，一些经销商开始考虑使用美白食品添加剂人工“粉化”以满足市场需求。

白霜（二氧化钛）的主要成分是二氧化钛。虽然人体不吸收或积累二氧化钛作为食物，但食用二氧化钛对人体没有毒副作用，也不存在患癌症的风险。但它也失去了自然形成的白霜的健康益处。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定糖果包衣的最大用量为2g/kg。

专家提醒消费者，在购买柿饼时，可以区分自己。一般经过人工“粉化”的柿饼柿子层松散、易脱落、粘手。结霜很常见，而自然结霜的柿子结霜层不易脱落，结霜程度因人而异。

一摸二摇三味鉴别柿子“白霜”真伪

现在是柿子大量上市的季节，超市和水果市场都弥漫着柿子的清香，裹着厚厚的白霜的柿子尤其受到消费者的喜爱。然而，一些柿子上的白霜被怀疑是粉末状的，而不是天然的糖霜。现在市场上很多人用石灰来做柿子。购买它们时要小心。如果摇一摇粉末掉下来，注意不要买。专业人士提醒，白霜过多的柿饼可能是“化妆”。摸二三味，辨别真伪。

1、手感：真正的磨砂柿子干，摸起来很硬。

2、摇晃：用力摇晃也甩不掉糖霜。如果柿子手感柔软，有一层厚厚的白霜，摇晃时有粉末脱落，就必须打成粉末。

3、口感：真正的白霜是由柿子中的葡萄糖和果糖渗入而成，吃起来很甜。