无铝泡打粉和酵母粉有什么区别

无铝泡打粉是一种化学膨松剂，受温度影响小，上升速度快。适用于西式烘焙中用全蛋制作蛋糕和饼干。酵母粉是一种生物发酵剂，对温度和湿度要求高，上升速度慢。它主要用于制作中国面食。

无铝泡打粉

无铝泡打粉一般称为双效泡打粉。它是由酸性起毛剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性碳酸钙与淀粉复配而成。

无铝泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、泡打粉，主要用于糕点、面包、饼干、桃酥、馒头等产品的快速生产。通常含有铝泡打粉和无铝泡打粉。

无铝泡打粉不含任何铝成分，一般用量为2%-5%。热分解产物对人体基本无害，但与传统发酵粉相比，价格相对较高。