羊柳是羊的什么地方 “柳”是烹饪的一种说法

羊柳实际上是羊腰。即紧贴脊背的小长条肉，纤维细长，质地柔软。牛里脊也是如此，也指牛里脊。鸡肉招标也是如此，它是鸡胸肉条。鸡胸肉就是鸡里脊肉，就是鸡胸肉里面的肉，形似帽子。肉质细嫩，味美，营养丰富。

“刘”其实是烹饪的名词。用来指肉片或肉片煮熟后仍保持形状，可以看到清晰的线条。切肉形似柳叶，故名。可以称为“柳”的肉，一般是动物适量运动的地方。

如何制作羊肉片

羊肉片特别软嫩，适合发酵、油炸、油炸、油炸等，可以像鸡腿一样炖或煎。

羊肉的外脊和里脊肉不是同一种肉

脊以上的外脊为外脊，贯穿整个脊，故又称脊、扁肉、硬脊，是一种比较嫩的瘦肉；

里脊位于外脊下侧，从腰部到隔水骨，是一块长而圆的肉，末端略细。它是最嫩的肉（也称为里脊肉）。因为里脊的份量太小（一片肉只有一个里脊和外里脊），所以烹调时常用外里脊代替里脊。