隔夜菜怎么保存 隔夜菜的保存技巧

隔夜菜肴的保存以便第二天可以食用取决于它们是否妥善存放。当然，食物越新鲜越好。如果必须过夜，则必须趁热包装并迅速冷藏，以减少细菌生长的风险。5°C-60°C是细菌生长的理想温度。室温一般在23°C到33°C之间。如果把熟食放在常温下，就相当于把食物暴露在容易滋生细菌的环境中。因此，不能食用或不能立即食用的食物应存放在冰箱中。

隔夜菜肴的保存技巧

不要翻身

不能食用的菜品要提前分出，然后放入冰箱冷藏，而不是长时间翻过来再存放。翻转的蔬菜越多，微生物被感染的机会就越大。这样可以很好地控制亚硝酸盐的产生，保证下脚料的安全。

提前分开

明知吃不完，出锅时应分好盘，稍凉后放入冰箱，让细菌的“基地”菜量很低，第二天甚至第三天，热了再吃也没问题。

如果放在外面两三个小时，大家用筷子主动翻动，保质期就会缩短。这个时候要注意，稍微摊开，放在冰箱下层的最里面，让它尽快冷却到冰箱的温度。

低温储存

放入4度冰箱（冷藏），可抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。关于蔬菜贮藏时间和贮藏条件如何影响亚硝酸盐含量的文献很多，结论是冷藏可以大大降低亚硝酸盐的产生。

保持密封

密封可以减少蔬菜接触微生物的机会。用保鲜膜密封食物，然后将其放入保鲜盒中并存放在冰箱中。

减少存储时间

因为微生物在硝酸盐还原酶作用下将硝酸盐还原为亚硝酸盐的过程本质上是一种生化反应，储存时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。因此，隔夜菜不宜放置太久，应尽快解决。