广式腊肠是甜的吗 糖和酒使广式腊肠形成独特风味

是的，广式香肠很甜。我们看到的那种比较瘦，颜色鲜红，红白相间，味道甜美的是广式香肠。菜品口感爽口，香甜可口，回味悠长。与湖南腊肠和四川腊肠的制作工艺不同，广式腊肠由于加入了较多的蔗糖和酒，风味独特，夹杂着蜡质和甜香。许多人喜欢这种甜香肠。广式甜肠是制作各种闷饭和煲仔饭的秘诀。没有了甜肠的味道，闷饭和煲仔饭似乎没有灵魂。

广式香肠配件要求

广式香肠离不开糖、酒、盐等配料。它不仅溶解、腌制，使产品满足色、香、味的要求，而且对产品的开发起到一定的作用。着色、调味、防腐，增加食品感官性能，提高产品质量，所以辅料的质量直接影响产品的质量。

1.糖

在腊肉生产中，糖可以中和调味料，软化肉质，起到染发的作用，防止亚硝酸盐的分解。因此要求颗粒均匀、干燥松散、色泽洁白、无色糖、糖块、无异物、水溶液甘甜纯净。

2、酒

加酒不仅可以消除肉腥味，还可以增加产品的香味。而且这种甜香肠容易滋生细菌，加酒有杀菌着色、保质的作用。对酒来说，要求透明清澈，无沉淀杂质，气味纯正芬芳。适宜的酒精度数为54度，如汾酒、玫瑰露等，可使产品产生特殊的醇香香气。

3.盐

盐既是防腐剂又是调味品，可以抑制细菌的生长。在熏肉腌制过程中起渗透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收缩，肉质变紧，便于保存。

4.肠衣

广式香肠使用的肠衣多为盐肠衣或干肠衣。盐壳坚韧，产品清爽，口感好。干肠衣是通过酸洗、加工、烘干或烘干制成的。肠衣薄而脆，但品种较多，有蛋白肠衣、单套肠衣、风干肠衣等。

这取决于供应区域。由于肠衣涉及广式香肠的色、味、味、外观等问题，还涉及到生产成本，所以对肠衣的要求是也很重要。