纸杯蛋糕没有蛋清打发怎么办(纸杯蛋糕蛋清打发多长时间)

为什么我做的纸杯戚风蛋糕没有发起来

这个没有亲自看，也说不是很清楚。我觉得你可以把黄油换成牛奶，这样蛋糕就不会有腥味了。然后蛋清打的时候要加糖。一般我们制作的时候都会加泡打粉，跟香粉的，所以蛋糕是没有腥味的。蛋糕也发得起来。纸杯蛋糕分好几样如纸杯海绵蛋糕纸杯戚风蛋糕等如果是纸杯戚风蛋糕那就和普通的戚风蛋糕没什么不一样就是用的模具不一样一个用的纸杯一个用的烤盘模具

蛋白发不起来怎么办？接着步骤做蛋糕么？

打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。

1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。来，有关经验前几位已经说了。我来说说解决没有打发蛋白的蛋糕蛋液处理方法啊。

第一步，毕竟是做蛋糕，蛋糕还是主要的。你可以接着下面的步骤做，但是先烤一个纸杯大小的蛋糕，就好了。看看可不可以吃（你可以忍受的话）。

好，如果你接受不了的话就进行第二步。

第二步，拿出你的平底锅，开始摊饼了。没错摊饼，蛋糕是注定烤不出来的了，你就做饼吧。

味道极度像蛋卷，但是没有那么脆。分蛋蛋糕，蛋白一定要打发，不然做出来的蛋糕就像一块死面一样，非常结实，根本不能吃的。（曾经有过一次这样的经历）

蛋白打发有以下需要注意的：

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。要打长点时间才能发起来的..用手工打的话会累死你去.后来我就去买了一电动打蛋器.

还有容器跟工具都不能有水跟油的一定要是干的..我试过有一次没擦干水就是打不起来..打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。

打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。