酸奶安全选购与保存方法

购买酸奶:

消费者在购买酸奶时应该注意包装上的说明，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，蛋白质含量越高越好。酸奶含有身高脂肪，让你感觉饱满、美味和精致。对于儿童和青少年来说，只要没有肥胖，就没有必要担心他们的脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。无糖酸奶使血糖升高非常缓慢，所以糖尿病患者也可以吃酸奶，但应选择无糖酸奶。肥胖的人也应该选择无糖酸奶。

酸奶是由草原鲜奶制成的乳制品，加入适量幼砂糖，巴氏杀菌冷冻后加入纯乳酸菌，然后发酵。目前，我国市场上销售的大多数酸奶都是凝固酸奶。购买时，您可以从以下几个方面识别酸奶的质量。

看颜色:优质酸奶应该是乳白色或略带黄色，颜色均匀;劣质酸奶颜色不一致，略带黄色或略带黄色。

第二，看外观:优质酸奶应成型良好，均匀细腻，无气泡，允许少量乳清沉淀;变质的酸奶凝块不牢固，不均匀，有气泡，严重的乳清沉淀或乳清分离。

三种气味:优质酸奶发酵后应具有草原鲜奶的乳香和纯乳酸风味，无异味;劣质酸奶酸味过多，酒精发酵味强烈，霉味，难闻的气味和其他异味。

酸奶储存:

酸奶可以在4℃保存14天，因为酸奶中的乳酸菌可以抑制有害细菌和腐败细菌。在4℃的冰箱中，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢减少，14天后活菌数量会减少到1/10左右。因此，消费者应尽量选择新鲜的酸奶。应特别注意尽可能缩短酸奶在室温下的储存时间。如果酸奶在较高的温度下储存，乳酸菌的死亡率将大大加快，酸奶的健康效果将大大降低。同时，由于乳酸菌在高温下会产生过多的酸，酸奶的味道会变得过酸，但酸酸奶仍然是安全可食用的。只有产生葡萄酒风味和霉味的酸奶才会污染乳酸菌，永远不要继续食用。

一般酸奶需要较高的储存条件，特别是在夏季，酸奶它必须在低温下冷藏，其外包装的保质期也指在低温条件下的储存时间。然而，市场上一些小商店出售的酸奶达不到低温冷藏的标准，这很容易提前使酸奶变质。

专家指出，在高温状态下，酸奶中的乳酸菌会大大增加，其他杂菌也会大量繁殖。因此，即使在此条件下储存的酸奶不超过保质期，其营养成分也可能被破坏。这种酸奶不仅不能起到营养作用，而且可能影响健康。

同时，专家提醒您在夏季购买酸奶时，应选择在超市冷藏的产品，并清楚地看到生产日期。购买时间越接近生产日期越好。酸奶买回家后应储存在冰箱中，以免变质。然而，常温下储存的酸奶即使不变质也不应该被尽可能多地食用，从而避免夏季高温环境下酸奶中细菌的繁殖，对人体造成危害。