蒸包子和发面小技巧 蒸包子发面的小技巧

蒸包子和发面小技巧蒸包子发面的小技巧

蒸馒头小贴士:把所有包好的馒头放进锅里，不要急着开火蒸。你可以让包好的馒头再次醒来。看到馒头明显增大后，可以开火蒸。这个过程大概需要十分钟。第二次醒发后，开火蒸15-20分钟，也就是素馅15分钟，肉馅20分钟，这样蒸出来的馒头会特别好吃。

发面小技巧

1.500克面粉要放5克酵母粉。如果是冬天，需要增加到6.5克，因为温度低，酵母存活率低，需要多放。

2.夏天可以用冷水和面水温度，但天气冷的时候必须换成温水，25℃左右，不要烫手，为酵母提供合适的工作场所，切记不要用开水和面条，开水会烫伤酵母。

3、醒发面团时间，室温1小时，低温8小时，时间过长，面团会酸，需要放1-2克碱面，综合酸味，但不能100%去除。

4.好的面条通常用手打开。你可以看到面团中间有蜂窝状，这样面条就会变好。

蒸馒头冷水好还是热水好？

两种方法都可以。如果二次发酵非常理想，就把蒸锅煮开，直接用沸水蒸，这样馒头就可以迅速膨胀，都又大又圆。如果二次发酵不成功或时间短，建议用冷水蒸，使胚胎继续发酵一段时间，馒头会更软。