枧水是什么 什么枧水

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肥皂水，又称碱水，或食用肥皂水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的材料，是广泛蛋糕中常见的传统配件。现在使用的肥皂水不再是植物灰，而是人们根据植物灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，碱性混合物与植物灰肥皂水相同，因此仍被称为肥皂水。

肥皂水的作用和用途：

1.中和转化糖浆中的酸。2.控制回油速度，调节饼皮的软硬度。3.增加月饼皮的碱度，有利于月饼着色。4.促进月饼适度膨胀，使月饼皮口感更加疏松不变形。肥皂水的用途：主要用于酸碱中和，改变食物的组织、味道和颜色。

为月饼加肥皂水

1、中和糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，影响口感；

二、控制回油速度，调节饼皮软硬度；

三、使月饼皮碱性增加，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越容易着色；

四、肥皂水和酸中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼皮肤更松散，不变形。