怎样生产加工李子干 李子干的做法

怎样生产加工李子干李子干的做法

①原材料挑选：采用果型尺寸中等水平，外果皮薄，核小，肉质地高密度，化学纤维少，糖份在10%以上的充足完善的果子。

(1)生产流程。原材料挑选一浸碱一浸洗一剖半红枣去核一制干-外包装

(2)实际操作关键点。

①原材料挑选：采用果型尺寸中等水平，外果皮薄，核小，肉质地高密度，化学纤维少，糖份在10%以上的充足完善的果子。

②浸碱：为去除果子外皮上的果蜡，加快干躁，需开展浸碱解决。将果子用浓度值为025%-15%的氢氧化钠溶液泡浸30min，泡浸时长不能太长，以防导致外果皮裂开或掉下来，缦碱优良的，外果皮应该有特细的裂痕，

③浸洗：用水冲洗去烧碱溶液。④剖半红枣去核：用不锈钢板西瓜刀沿果子手术缝合线切割成两截，去除蟠桃核。

⑤制干：有人力制干和当然制干二种方式，干燥率一般为3：l。人力制干：将原材料按尺寸铺放到晒上面，放进烘干房，初温为45-55℃，终温70_75℃，终点站空气湿度20%，干躁时长20-36钟头，正中间滚动一次。留意原材料不可以摊放得过厚。当然制干：将原材料放置晒上面，放到太阳底下曝晒到七成千时（若阳光明媚，一般需4-5天），将晒盘并置晾干。对果形大的种类，在曝晒2-3天之后须滚动二次，防止质变或粘在晒上面。

⑤外包装：干躁后的制成品，经选择等级分类后，装进衬有防潮纸的纸板箱中，储藏蒸软14-18天。

(3)产品质量标准。干躁适当的李干应该是果实柔韧性而密切，用两指捻压蟠桃核不脱位，水分含量为12%-18%，色泽鲜明，不长霉。