米面包有馒头味是怎么回事

米面包有馒头味是怎么回事

很多人喜欢吃米面包，本质上是面包，但生产会有一些不同，在日本流行了很长一段时间，那么，米面包有馒头的味道是什么呢？如何制作米面包？下面每天知识百科全书小边将带来介绍。

米面包有馒头味是怎么回事？

当我第一次听到米面包的名字时，我总是觉得它一定是一种与传统面包非常不同的东方食物，但事实上，在以小麦粉为主要原料烘焙面包的基本定义上，使用大米或大米成分可以称为大米面包。

由面粉制成的面包有蓬松的组织，因为小麦中含有特殊的蛋白质：谷蛋白（麸质）在吸水后会聚集在一起形成面筋骨架，从而支撑不断发酵和膨胀的面团。大米根本不含麸质。通常，如果你想成功地烤面包，你必须与小麦合作。因此，传统意义上的米粉本质上是面包。

当然，米面包也不是简单地往面包里加点儿米而已。与小麦不同，大米中的淀粉是所有谷物中颗粒最小、最细腻的，吸水性特别好，色泽透白、米香柔和，所以哪怕只加入一部分稻米，也能得到更湿润、更柔软的面包组织。而相比传统面包略显苍白的颜色和比较清淡的香气，则十分适合加入蔬果类食材，制作出色彩鲜艳、果蔬风味浓郁的调味米面包，刚好契合了如今烘焙圈各类叫好又叫座的卖点。

虽然米面包在日本流行了这么多年，但进入国内市场只有近两三年。由于国内没有相关行业标准，米面包的定义非常广泛。粳米、籼米、糯米、米粉或保留米粒都可以选择。大米的比例没有要求，即使大米的含量只有1%，也可以称为米面包。

以下三种不同的策略呈现我们现在能买到的米面包:

①面条是面条，大米是大米：小麦和大米作为面包的独立成分，发酵和膨胀的部分都给小麦粉，大米保持完整的形状，只作为水果或馅料，如紫米软欧洲或黄米面包；

②面粉与米粉混合：在小麦粉中加入烘焙米粉。一般来说，米粉的比例是20%，最高不能超过40%，以免面包因肌腱过低而无法形成。由于米粉比小麦粉吸水性更强，面包更湿润柔软，但麸质含量较低。虽然组织比较细腻，但面包体积小，没有咀嚼感。

③米粉添加麸质：直接在烘焙米粉中添加谷蛋白（麸质），直接解决肌腱不足的问题，可以制作更有弹性、更浓的米面包，但缺乏小麦产品特殊的小麦香味，闻起来像米香，但味道更像馒头……

如何制作米面包

1.直接用米面包预拌粉比较简单。

这种大米面包预拌粉是由商家准备的。主要成分有大米粉、谷蛋白粉、砂糖、脱脂奶粉、盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等，但不同品牌的比例和添加会有所不同。建议根据制造商给出的配方比例制作此类预拌粉。有些只有大米粉、小麦粉、谷蛋白粉等，没有其他添加剂，可以根据一般配方制作。

2.将一定比例的高筋面粉与米粉混合

通常高筋面粉和米粉的比例是8:2，可以让面包有米香，不妨碍面筋的生成。建议选择蛋白质含量高(超过13%)的高筋面粉。

如果你想要五颜六色的面包，你也可以加草莓粉和南瓜粉~当然，你也可以包一些丰富的馅料。

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