啤酒为什么要加啤酒花？没有必要添加的说法

啤酒为什么要加啤酒花?没有必要添加的说法

在啤酒中加入啤酒花是非常重要的，它可以给啤酒带来清爽的苦味和愉快的香味，那么，为什么啤酒必须加入啤酒花呢？以下是每天百科全书的介绍。

啤酒为什么要加啤酒花？

没有必要添加的说法，因为啤酒最早是简单的大麦汁发酵，啤酒花的历史直到中世纪才开始。

啤酒最早起源于两河流域的美索不达米亚文明。当时，啤酒是纯大麦加水发酵的产物。苏美尔啤酒盛在大碗里，然后用芦苇管吸收，以避免麦芽漂浮在表面。这是苏美尔啤酒法。

苏美尔专门用来喝啤酒的芦苇管后来演变成了我们现在常见的吸管。当然，这都是后话。这种苏美尔啤酒很浓，和现代粥的稠度差不多，不能吨吨，只能小口吸。

啤酒传入尼罗河流域后，古埃及人改进了苏美尔的酿造技术。他们将煮熟的面包混合在水中，然后将面包糊放入加热罐中发酵酿造啤酒。同时，为了增加糖、味道和酒精含量，他们加入了枣和蜂蜜，最后加入了酵母来增加发酵。

在后期，古埃及的酿造方法开发了将大麦和两粒小麦（小麦）与水混合制成糯米，然后倒入桶中加热发酵。通过过过滤混合物，添加不同的草药和水果，它成功地创造了一种比苏美尔啤酒更光滑、更轻的啤酒。

这种啤酒可以倒进杯子或玻璃里喝，因为没有啤酒花和碳酸化，只是一种水果发酵大麦汁，与现代啤酒有很大的不同。这种啤酒是由许多古埃及人酿造的，因为它喝在上面，头晕。

可以说，现代啤酒的基础是古埃及人创造的。啤酒终于从液固混合物状态向液体饮料迈进了一步。

后来，啤酒通过贸易和战争传播到日耳曼人和凯尔特人，并随着这些国家的迁移传播到欧洲。此时，欧洲人通常在啤酒中添加水果、蜂蜜、各种植物、香料和其他物质，如麻醉草，但味道仍然没有摆脱发酵水果和大麦汁的束缚。

啤酒花，学名蛇麻，是一种起源于欧洲和西亚的腐殖植物，与啤酒早期的分布区重叠，所以两个好朋友相遇了。

啤酒花有什么作用？

首先，我们需要知道啤酒花对啤酒有什么影响。人们最初在啤酒酿造中使用啤酒花，主要是为了提高麦汁和啤酒的防腐能力。后来，他们发现啤酒花也能给啤酒带来清爽的苦味和愉快的香味。此外，啤酒花中的差异α-酸能增加啤酒的气泡持久性；在与小麦汁一起煮沸的过程中，酒花中的成分也能促进蛋白质的凝固和沉淀，有利于小麦汁的澄清和啤酒的非生物稳定性。可以看出，在啤酒酿造过程中添加酒花具有重要意义。

酒花树脂、酒花油、多酚三大成分对酿酒有帮助。

含酒花树脂α-酸是啤酒中苦味成分的主要来源，苦味强，防腐能力强，能提高啤酒的泡沫稳定性。酒花树脂β-酸溶于水，易氧化，也为啤酒提供苦味。

啤酒花的香味主要来自酒花油。酒花大约含有0.5-2%的酒花油挥发性很强。经过一系列的工艺流程，约90%的酒花油会挥发。在精酿啤酒中，一般会分次加入酒花，这样可以在麦汁中保留适量的酒花油，使啤酒更具酒花香味。

多酚占酒花的4%-10%，其主要成分是花色苷、单宁、儿茶素等。众所周知，麦汁煮沸是添加酒花的绝佳时机。酒花中的多酚有助于蛋白质沉淀和麦汁澄清。同时，多酚还有利于啤酒的非生物稳定性，使啤酒口感饱满。

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