水火交融点亮西南

水火交融点亮西南:贵阳人吃火锅火锅

自3月25日《寻味贵阳》播出以来，观众们看到了一个不同的贵阳：它是中外著名的夏都，舒适缓慢的生活节奏令人向往。贵阳不仅是中国生态城市和大数据智慧城市的典范，也是一个汇集了无数特色美食的风味博物馆。

九十八条河流纵横交错，喀斯特地貌使贵阳像一座漂浮在水上的城市。第二集《水韵》·以圆饮食智慧为基础水为了切入点，展示西南宝藏美食，挖掘不同形式的美味水，引导观众从全新的角度深入解读贵阳风味的巧妙谜团。

时间沉淀贵阳水韵

水不仅孕育生命，而且塑造风味。它以不同的形式存在于不同的空间中，无论是河流、降雨还是各种微生物，所以它也产生了不同形式的食物和风味。

当地人不仅可以灵活利用水资源创造食物，还可以在对抗潮湿的过程中找到更多的味道秘密，这不知不觉地影响了贵阳人的口味偏好和生活方式。在当地独特当地独特的微生物菌群的帮助下，新鲜大豆发酵成与日本国家食品类似的当地大豆，但贵阳人给了它更多的解释空间，大豆继续发酵六个月，形成大豆泥，复杂的味道经过时间沉淀，带来更突出的神奇味道。这些由发酵和其他不同工艺制成的食物让观众感到震惊，并惊呼涅盘重生后的食物仍然令人惊叹。

传统技术蕴含着民间智慧

贵阳有许多河流，年降水量超过1000毫米。这些地区和气候为贵阳创造了非常丰富的水产资源。经过数亿年脉，经过数亿年，创造了一个神秘的天坑和洞穴。洞穴捕鱼反映了当地水产品的特点。全年水温低于20摄氏度，鱼生长缓慢，肉质更嫩、更紧。罗邦云开了一家豆花店，借助防滑草鞋和世代相传的捕鱼技术，把这些美味的鱼虾作为美味的中餐。无论是油炸、蒸，还是干鱼，当地居住在水边的人都尽力思考，产生了一种新的味道。

有些味道新鲜可口，而有些味道需要时间慢慢酿造。对于老厨师魏星武来说，虽然保鲜技术越来越发达，但传统技术是更值得传播的经典。新鲜猪肉在热油下高温杀菌，迅速炸出薄脆皮，然后浸泡在猪油中保存。

依靠油来隔离水和空气，类似鲜肉的质地和味道可以保存一年多，这是贵阳传统的油底肉。贵阳人有一种独特的食物保存方法，这些传统的时间沉淀技术是工匠代代相传的坚持，但也是民间食物的伟大智慧。

水火淬炼变化惊喜：奇怪的食物组合倾倒于每个人

水变幻莫测，滋生了无数美味佳肴。在当地，不同时期的人来来往往，也演变出各种各样的豆制品，令人眼花缭乱。如果豆腐质量好，当地井水的点化自然是必不可少的。独特的青岩泡豆腐和鸡茸混合豆浆制成的切鸡点豆腐，经过水和火的反复淬火，改变了令人惊讶的豆类食品，让人垂涎三尺。

贵阳位于低纬度、高海拔地区，气候温和潮湿，一年四季树木茂盛，但只有秋天才会短暂出现。——紫花菌。无论是单独烹饪还是与其他成分搭配，清香甜甜的口感都让很多人倾倒。有观众感叹:这种短暂但美妙的存在，就像我们的生活一样，尽管步履不断，也要学会享受当下的幸福。

水火交融点亮西南：贵阳人吃火锅

火锅作为中国人均享受火锅最频繁的城市，占据了贵阳饮食的一半。在贵阳人的饮食逻辑中，没有配料不能煮火锅，也没有火锅项目，可以在这里领先。随着《寻找贵阳》的播出，网民和观众也在这里发布了火锅食品，笑着说贵阳人真的懂火锅！

据统计，贵阳每年都有新的火锅类别。对贵阳人来说，无论是浓汤火锅，还是甜滑的豆米火锅，都是一种包罗万象的味道，也是维护世界的纽带。贵阳独有的味道也在这种古老的习俗中继续传播。

节目组还表示：除了火锅，这里的食物太多了，都很有地方特色。像美味厚重的牛肉汤，弹性牛皮，光滑的酸粉，是一个完美的组合。这些美味的贵阳烟花，承载着贵阳人的记忆和思想，以及食物来源的灵魂安慰。我希望观众能在《寻找贵阳》中体验到那些无法复制的东西‘微妙’，找到自己美好的回忆。