客家肉丸（正宗梅州客家肉丸配方）

客家肉丸（正宗梅州客家肉丸配方）

梅县级非遗项目|舌尖上的客家——丙村煮肉丸

相约梅县

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依托客家文化资源促进文化与旅游融合

上世纪40年代，也就是1941年前后，兴宁人刘海基在丙村圩镇开了一家小吃店。为了吸引食客，丰富食谱，就地取材，潜心研究，自制肉丸。20世纪60年代初，他将儿子刘传给第三代主要继承人李。1972年开始向老师学习美术，1981年开始独立制作。到现在已经80多年了。

冰开锅肉丸保持了猪肉的原汁原味，韧脆香浓可口，耐嚼多肉，软嫩滑无渣，风味独特四溢，绵长厚重，是客家名菜之一。村煮丸子主要以猪正面以上的红肉，俗称猪里脊肉或包子顶(尖)为主料，加适量上等木薯粉及其他调料:盐、味精、胡椒粉、香油、葱白(葱)、炒鱿鱼、虾米，搅拌均匀，用手揉成比乒乓球小的球，放入锅中用大火蒸20分钟，即蒸即吃。经过精心包装，进入市场，受到消费者的青睐。是客家特产，也是馈赠亲友的佳品。

烹饪肉丸，选对食材非常重要。图为主料“馍馍顶”的选择。

肉被加工并切成花生大小。

图为传承人李和徒弟邱在挑选鱿鱼丝和虾米。选取鱿鱼干和虾米，剁碎，煸炒至金黄色，放入锅中冷却待用。

剁碎的肉放入调料准备好后，用手搅拌均匀，调料和原料就融合在一起了。

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