蛋挞皮应该冷冻。由于蛋挞皮属于意大利面，保存环境需要避免潮湿，建议放在冰箱的冷冻层中，保存时间较长，但在放入前需要铺一层干粉，防止粘附，使用前需要提前取出解冻。需要注意的是，即使蛋挞皮被冷冻，也只能保存10-15天，所以迅速用完，否则会发霉。
蛋挞的做法是把饼皮放在一个小圆盆的饼模里，然后倒入砂糖和鸡蛋制成的蛋浆，然后放入烤箱；烤蛋挞的外层是脆皮，内层是甜黄色凝固蛋浆。最早的葡萄牙蛋挞来自英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃里斯本附近的城市Belem的传统点心PasteisdeNata之后决定在传统食谱中加入自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开了一家安德鲁饼店，用猪油、面粉、水、蛋和英式糕点创作了流行的葡萄牙蛋挞。
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