广式月饼为什么会裂 广式月饼烤裂怎么办

1、馅料含水量太高，烘烤时产生水汽，会使皮裂开。

2.面粉的面筋不足以提供足够的强度来抵消烘烤时馅料的膨胀。面粉的指标要求最好搭配糖浆等，这样每年都能轻松找到合适的面粉。

3、皮馅膨胀系数相差太大，造成局部应力过高。

4.烘烤后，冷却时，馅芯塌陷，表皮开裂。

5、药水浓度和转化度不够，皮肤黏度差。

6.入烤箱烘烤前没有适当的喷水。

7、烘烤温度低，烘烤时间过长。一般85g月饼230烤13分钟左右，140烤13分钟左右。当然，这取决于填充的类型。

8、灌装时，灌装芯与表皮之间有一个大的气室。

广式月饼裂开怎么办

首先月饼出模，放好烤盘后，用牙签在表面打孔。目的是让馅料内部的水分在烘烤过程中有通道蒸发出去。这样就不会裂了。

其次，在鸡蛋混合物准备好之后。尽可能筛分。几次。减少泡沫。刷牙时不易起泡。

三、刷蛋液的时候。尽量把月饼的温度降到65度以下。这样刷出来的蛋液更亮了。效果更好。刷牙的时候尽量用刷子的尖端蘸一点蛋液。在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液。重复此操作两到三遍。

第四，感觉你烤的烤箱温度比较低。月饼有点蓬松。可以适当提高烤箱温度。馅料全部煮熟后。只需轻轻烘烤外壳