煲汤时间越长越好吗 煲汤时间多久为宜

2、长期加热也会使食物中的维生素流失，导致食物的营养价值下降。食物中的营养物质一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素。烹调过程中，时间越长，温度越高，氨基酸被破坏，营养减少。同时，也会使菜肴失去应有的鲜味，更多的维生素流失，甚至消失。

3、时间过长还会增加汤中嘌呤的含量，从而增加痛风的风险。

煮汤多长时间合适

煮汤的具体时间取决于配料和热量。如果是肉汤，最好的时间是半小时到一个小时。对于一般食材，将汤煮1-1.5小时左右比较合适。如：

猪蹄汤：猪蹄汤最好煮1小时左右。加热1小时后猪蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐下降。

鸡汤：建议将鸡汤煮1.5小时左右。鸡汤加热0.5小时后蛋白质和脂肪含量逐渐升高，加热1.5小时后蛋白质达到最大值。

鸭汤：建议在1.5小时内煮好鸭汤。鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟脂肪含量达到最大值。

长时间煮汤不会增加汤的营养。相反，有些食物的汤煮的时间越长，蛋白质含量就越低。尤其是这三种汤中的营养成分并没有像人们想象的那样增加。尤其是草鸡煲和老鸭煲，汤煮的时间越长，蛋白质含量越低，所以不用长时间煮汤。