腌肉为什么放鸡蛋清 腌肉加鸡蛋让肉更嫩滑

在腌制的肉中加入鸡蛋，使肉更嫩。

在腌制过程中放入蛋清可以锁住肉的水分，隔绝肉和空气，防止肉被盐和调味品破坏，使肉的味道始终滑嫩。的。加入蛋清后，用手用力抓住肉，使肉和蛋清更融合。做水煮肉片、炸里脊肉、嫩滑的猪肉，需要先将肉腌制，腌制过程中建议放入蛋清。

为什么不把蛋黄放在腌肉里

蛋清作为保护层的功能优于蛋黄。另外，蛋黄会改变肉的颜色，不太推荐。如果想让肉炒的原汁原味，当然用蛋清就好了，如果想给肉增加鸡蛋味，可以加蛋黄蛋白。

此外，不应使用鸭蛋清或鹅蛋清。鸭蛋清或鹅蛋清有强烈的鱼腥味，用作调味品会影响菜肴的色泽和香气。

如何分离蛋清和蛋黄

1.把鸡蛋竖起来，在底部挖一个小洞（不要太大，不然蛋黄会流出来，别忘了在鸡蛋下面放碗什么的）。然后慢慢摇动鸡蛋，使蛋白全部流入碗中。这种方法比较简单可行，不用借助其他工具也很得心应手。

2.将鸡蛋打入碗中，用空矿泉水瓶将蛋黄吸入瓶中。一边吸鸡蛋一边倾斜瓶子，否则蛋黄会滑回来。尽可能将瓶子擦干净，然后再次使用蛋黄。这种方法瓶口必须与蛋黄对齐，技术含量较大，容易将蛋清吸进去。

3.鸡蛋打散入碗后，可以用更大的漏勺直接舀起蛋黄（蛋黄不要掉到地上~~~），等蛋白流进碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

4、鸡蛋打入碗中后，用小茶杯（尽量小，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上，直接把蛋清倒出来，这样就只剩下蛋黄了。如果你没有茶杯，你可以使用一个直径大约是蛋黄大小的圆柱形容器。

5、使用专用的蛋清蛋黄分离器也更方便。将鸡蛋直接敲在分离器上，蛋清会流入碗中，蛋黄和蛋清就会分离.如果没有隔板，也可以用嘴比较大的滑网。注意滑网口很密，蛋清粘稠不易流下来。