怎么选购牛肉 新鲜又嫩才是美食界的硬道理

如何购买牛肉：购买牛肉的技巧

1、根据牛肉的加工方法选择牛肉部位。

2.选择鲜嫩牛肉，少买冷冻牛肉，拒绝陈腐变质牛肉。

如何选购牛肉：如何选购鲜嫩牛肉

1、看颜色

新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色

变质牛肉的肌肉颜色深，无光泽，肥厚黄绿色。

2.触摸粘度

新鲜牛肉外观略干或有风干薄膜，不粘手，弹性好。清晰的压痕仍然存在。

3.闻气味

鲜牛肉有鲜肉的味道

变质牛肉有异味甚至臭味。

4.区分老嫩牛肉

老牛肉的肉色呈暗红色，肉质较厚

嫩牛肉的肉色呈淡红色，肉质紧实而薄，富有弹性。

如何购买牛肉：根据烹调方法选择牛肉部位

1、牛颈肉

肥瘦兼备，肉质干硬，筋细，易打酱油，馅率比嫩肉高15%，适合做馅料或炖菜。

2.牛腩

位于牛胸两肢前腿中部，胸肉表面纹路多，肉质细嫩。煮熟后酥脆嫩滑，肥而不腻。适用于牛排、烤牛肉、炸牛肉等。

3.里脊肉

肉质细嫩，脂肪含量低。这是牛肉中最好的部分。它适用于所有方法。最适合牛排、炒菜等。

4.牛里脊

肉很嫩，油也很均匀。多用于烤牛肉、牛排等。

5、臀部

脂肪含量低，味道微涩，可作牛排，或油炸或烧烤；

6、牛小腿

硬度适中，质地规整，煮后软软，可炖、炖、卤牛肉、烤牛肉等。

7.牛腩

肉质稍硬，较厚，含油较多，肉味浓郁。适用于煎、炸、烤、炖等。