蕨菜为什么是苦的 蕨菜怎么去除苦味呢

蕨菜是苦的，因为它有它。

蕨菜分为甜蕨和苦蕨。甜蕨较小，质量和味道最好，而苦蕨较大，味苦，其次。蕨菜不宜新鲜食用，因为它又涩又难闻。应先用开水洗净，再用冷水漂白、晾干。即使储存起来，它的味道也很好。蕨菜有山菜之王的美誉，营养价值很高。蕨菜还可入药，具有解毒、清热、润肠、行气、化痰的作用。它具有丰富的营养和药用价值。

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如何去除蕨菜的苦味

1.将买的新鲜蕨菜的硬茎捏去，洗净，放入热水中焯一下。拿出来放凉，这样就没有生涩的味道了。许多菜肴焯水的目的之一是去除涩味。很多菜肴，如木耳、草菇、香菇、香椿等，生来就有涩味，或有野木味，所以在烹调前需要用热水。焯一下。

2、干蕨菜味道有点苦，需要泡一下。

方法一：一般做法是，处理新鲜蕨菜时，用米汤或洗米水去苦味；此法也可用于干蕨菜；染发效果也不错。

方法二：干蕨菜要浸泡，去除杂质和涩味，使其变软。方法是将干燥的蕨菜用水洗涤数次，以除去沙子等杂质，然后在水中浸泡8小时。8小时后，不要倒水，放入锅中煮5分钟。烧开后，水继续留在锅里，用干蕨菜继续浸泡12小时，备用。如果浸泡后的蕨菜不能食用，可以放入冰箱冷冻，需要时使用。

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吃蕨菜的注意事项

1、黄豆不宜与蕨菜同食。黄豆含有丰富的维生素B1，而蕨菜含有维生素B1分解酶，两者不宜同食。

2、新鲜的蕨菜也要用开水烫一下，冷却后再吃，以去除其表面粘稠的泥土味

3、蕨菜性寒，脾胃虚寒者宜少食或不食。

4、蕨菜中含有Proteroside，Proteroside的毒性和限量目前国际上没有明确的标准，食用时要小心。