山药的质量主要取决于品种。营养价格与品种相差很大。不要看外表。最重要的是购买合适的品种。那么最好在这个品种中选择尽可能大的。
如何选择好的山药
1.购买普通山药做饭
如果只是买普通的山药，无论品种如何，日常烹饪都可以按照以下方法选择。普通山药俗称菜山药，主要用于菜肴，营养价值一般。从口味上来说，普通山药分为两种，一种比较脆，一种比较“面条”。您可以根据不同的用途选择适合自己的那一款。
1.看外观。光滑的表皮是香脆的山药，适合炒；如果是做汤品或甜品，建议选择山药面，口感香甜糯糯。
2、看外观。略扁平，头部有轻微弯曲，呈褐色；或直茎，质地坚固；或小手是好山药。如果有凸起的凸起，味道可能会稍硬一些。
3.用手握住。把山药保温一段时间，时间长短可以根据当时的天气来决定，暖和的可以短一些，否则保温时间可以长一些。松开握把后，新鲜山药的皮会感到温暖；陈旧的山药会“出汗”，表皮会渗出微小的水珠，这就是冷冻山药。山药一旦冷冻，粘液中多糖和游离氨基酸的含量就会受损，营养价值降低，口感变差。
4.撕下皮。买的时候可以撕下一点皮，或者看一下山药的切面。果肉呈白色，汁液粘稠。鲜山药；冻山药切开后，里面的果肉红如铁锈，有硬核，汁水如水。.
二、买山药养身
山药名称多达350种。山药的产地南北也有很好的联系。河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植园。
最好的山药品种是铁棒山药。山药分为普通山药和铁山药。铁棒山药是最好的山药，品种与蔬菜山药不同。它比蔬菜山药更小更短。但它营养丰富，肉质坚实，味道很好。
最好的山药产地是河南焦作（原怀庆州），当地的山药被称为“淮山药”。
所以，最好的山药自然是铁棍山药。其中，老土铁棍淮山的品质较高。此外，山东菏泽山药、湖北武穴、湖北古城、江西瑞昌等地的山药也久负盛名。
1.什么是淮山
河南焦作出产的山药是真正的淮山药。焦作的温县、博爱、五指、沁阳等地都属于古怀庆府。独特的气候、地理和土壤质量，孕育了其他地方无法模仿的“淮山”。
有人说“淮山”是“淮山”的别称，其实不然。安徽、江苏等地出产的山药就是山药，而正宗的淮山只能产自焦作“地理标志产品”的古淮清州其他方面还不够好。它被称为“淮山”，就像在法国干邑地区生产的葡萄酒可以称为干邑酒一样。
2.什么是铁棒山药
与普通山药相比，铁棒山药“短”、“细”、“长毛刺”、“有头有尾”、“断面细”。
铁棍山药一般不长于米，不厚于两指。不像其他的山药，往往肥大又圆又粗，臂长，条形细长，质地结实，撞在一起不易断（有些夸张）。它被称为铁棒山药。因为它又短又细，所以通常整条出售，不像其他山药因为体长而必须切成块。
铁棍山药有大“毛眼”、长毛刺、皮肤较黑，有时还会出现紫色斑点。
铁山药通常是一大一小，尾巴细长，有时尾巴占一半。不像普通的纱线粗细那么均匀。
铁棒山药切面细腻，色泽洁白如瓷，质坚如瓷，细腻洁白如玉。普通山药头大，质地稀疏，无瓷色反光，颗粒感明显。
铁棒山药含有较少的还原糖，因此横截面不易变黄。如果不处理，普通山药会很快变黄。铁棒山药非常耐煮，久了也不会腐烂。味道细腻，粉质，甜，略带药用。
3、老土山药是什么
即使在焦作地区，山药也略有不同。有的山药种在沙管里，长出来的时候条子是直的。另一方面，黏土是胶状的，坚硬而粘稠。种植山药时，不埋管。所长出的铁棍山药曲率大，毛刺多。此外，它比其他铁棒更短、更小、更薄。它真的很漂亮。没有出奇的丑。但这种山药却因为其一流的质地，成为了不可替代的极品。
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