白色山药心变成紫色还能吃吗

白色山药心变成紫色还能吃吗01

这是山药去皮后酶的棕色变化，导致颜色变深。山药去皮后暴露在空气中，多酚和氧反应产生邻醌，然后进一步氧化聚合成棕色素和黑色素。

在现实生活中，这种情况并不少见。苹果、茄子、莲藕等去皮后，酶的棕色变化会导致颜色变深。将剥皮的山药浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔离，不会变色。

并不是所有的山药都会剥皮变黑，选择深皮肤颜色看起来老，根密，侧肉白，这种山药粉，剥皮后不容易变色。

山药块茎是一种常用的中药怀山药。块茎富含淀粉，可用于蔬菜和食物；入药可补脾胃亏损、治气虚弱、消化不良、遗精、遗尿和无名肿毒。

吃山药一般没有明显的禁忌症，但由于其收敛作用，不宜使用感冒、大便干燥、肠胃积滞。