粮食酒和酒精酒怎么区分 粮食酒和酒精酒的区别

粮食酒和酒精酒怎么区分粮食酒和酒精酒的区别

1、观察酒花

将酒瓶倒过来摇晃，观察酒花的变化。毛铺纯谷物酒的酒花密集均匀。将酒瓶倒置，可以看到均匀分布的酒花。上翻时，密度间隙明显清晰，酒花慢慢消失。酒花消失较少，消失较快的是劣质酒。

2、闻

将毛铺纯谷酒倒入酒杯中，在鼻下5-10厘米处来回闻2-3次。感觉有一股酒香扑鼻而来。这种香气给人一种芬芳优雅的感觉。没有其他气味。劣质酒有苦味、恶杂味、糠味、窖泥臭、霉味等异味。

3、摇

对于透明玻璃瓶的白酒，可以用力摇晃，会产生气泡，即酒花。如果酒花密集细小，就是粮食酒，反之亦然。

4、烧碱变色法

准备少量的烧碱（氢氧化钠），放入酒杯中，然后开始慢慢加热。如果是纯谷物酒，酒的颜色会慢慢变黄。具体原因是在酿造过程中，纯谷物酒会产生一些双乙酰、糠醛、2、3-戊二酮等物质。这些物质遇到碱性环境，在加热时会出现黄色的颜色反应。根据酿造工艺和原料，酱汁风味是最明显的黄色，颜色变化强度，酱汁风味>浓香味>香味（略黄色）。酒越长，烧碱变黄就越明显。酒精混合酒不会改变颜色，因为酒精混合酒，几乎不含这种物质，所以不会改变颜色。

5.混水浑浊法。

准备2半杯白酒，分别倒入清水。酒体浑浊的杯子是纯谷物酒，酒体依然清澈的杯子是酒精勾兑酒。另外，如果没有开瓶的白酒，可以放在10度以下的冰箱里冷藏一会儿。低温下酒体浑浊的是谷物酒。如果低温下浑浊，在室温下取出就会恢复清澈。这是因为酿造的白酒不仅含有乙醇和水，还含有多种元醇、杂醇、高级醇、酯类、酸类、醛类等物质。其中一些大分子高级脂肪酸比较特殊，溶于乙醇，但不容易用水。因此，当白酒与水混合时，乙醇浓度下降，这些大分子物质会沉淀，外部表现为浑浊状态。

粮食酒的特点

1、原汁原味

纯天然原汁原味的纯粮酒是一种天然饮料。纯粮酒就像原汁原味的纯牛奶感醇厚，口感纯正，普通人不适应酒的口感。

2、味道微苦

葡萄酒是一种发酵食品。谷物在酒曲的催化下变成葡萄酒，在发酵过程中会产生轻微的苦味和一些邪恶的杂味。正宗的纯谷物酒会有轻微的苦味。

3、酒劲大

粮食发酵出来的粮食酒，酒劲要大，饮用后上头。相对而言，42度纯粮食酒相当于52度勾兑酒，普通人不习惯。

4、不上头

选料精、工艺精、捏头去尾，使白酒中杂醇油含量很低，真正的纯粮酒饮用后不上头，让你体会到醉后的快乐。