湘菜十大代表菜盘点 湘菜十大经典名菜

天天知识百科为您整理了湘菜十大代表菜盘点。它们是剁椒鱼头、永州血鸭、腊肉蒸、麻辣鸡、东安子鸡、湘西奶奶菜、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、发丝百叶、邵阳猪血丸。

剁椒鱼头

剁椒鱼头(英文名:Chopbellpepperfishhead）它是湖南省的传统名菜，属于湘菜。据说它的起源与清代文人黄宗宪有关。它通常是头鱼头、剁椒为主要原料，用酱油、姜、洋葱、大蒜等辅料蒸制而成。这道菜色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，口感软糯，鲜辣可口。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的地方传统名菜。永州血鸭有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多种说法。在当地，几乎每个家庭都会做这道菜。它具有美味、开胃、凉血的特点。经过历代永州厨艺精英的深入研究和烹饪，永州血鸭以其独特的口味而闻名。

腊味合蒸

腊蒸是湖南传统名菜，属湘菜。它是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调味料蒸的。方法简单，腊香浓郁，咸甜适口，柔韧不腻，具有开胃祛寒消食的功效。湖南地势低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地，人们也养成了吃腊肉的习惯。早在汉代，湖南先民就用腊肉做美味佳肴。这种菜在清代已经很有名了，腊味合蒸是很多腊菜中的一种。

麻辣子鸡

它成立于清朝同治年间，是地方风味浓郁的正宗湘菜之一。取出内脏，是的吃辣子鸡，吃湘菜麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东餐厅而闻名。同治年间，麻辣鸡首创长沙玉楼东餐家。厨师以500克左右的母子鸡为主料，用辣椒、黄醋、大蒜和各种调料烹制而成。味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩孙曾广钩登楼用餐，即席赋诗说："麻辣鸡汤泡肚，让人想起玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄，味道新鲜。如果问餐厅在哪里，滞湘比玉楼东好。

东安子鸡

东安子鸡又称东安鸡、官保鸡，是当地传统名菜，属湘菜。由东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜红白绿黄，鸡肉肥嫩，酸辣可口。这道菜入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=生产步骤大致如下：将鸡宰杀后放入汤锅中煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至80%热，炒鸡条、姜丝、醋、胡椒粉等。，然后放鲜肉汤炖至汤干，放葱、麻油等。，从锅里装盘。

湘西外婆菜

湘西奶奶的菜是一道美味的菜。奶奶的菜是湘西常见的家常菜，原料来自湘西的各种野菜。如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。味道极佳，嚼劲强，味道鲜美。具有开胃、降血脂、软化血管、滋养容貌的功效。

毛氏红烧肉

毛红烧肉，又称毛红烧肉，是一道色、香、味俱全的传统名菜，属于湘菜。红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调料。成菜后，颜色金黄，油而不腻。成菜后，颜色红亮，肉香浓郁，无油腻感。因为在烧制过程中加入了一点辣椒，味道甜咸，咸辣，甜而不腻。

组庵鱼翅

组安鱼翅，又称红炖鱼翅，是湖南省的传统名菜，属于湘菜。这道菜色泽淡黄，汁亮，软糯光滑，鲜咸可口，醇香可口。组安鱼翅用料精致，制作独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，是菜中的瑰宝。解放前，曲源餐厅经营这道菜，深受食客喜爱。

发丝百叶

头发百叶，又称头发百叶，成立于20世纪20年代，是湖南的一道名菜。头发百叶是用牛百叶切丝炒的。成菜后，颜色洁白，形状如头发，质地酥脆嫩滑，集咸、鲜、辣、酸于一体。头发牛百叶是湖南的传统名菜，颜色洁白，形状如头发，质地酥脆嫩滑它结合了咸、鲜、辣、酸的各种口味，味道极其丰富。

邵阳猪血丸子

猪血丸，又称血粑豆腐，是湖南邵阳的传统家常菜。每年11月和12月，几乎每个家庭都为数月的需要制作这个产品。邵阳的传统食品始于清康熙年间，历代相传，至今已有数百年的历史。宝庆猪血丸的主要原料是豆腐。首先用纱布过滤豆腐中的水分，然后将豆腐压碎，然后将新鲜猪肉切成肉丁或条状，与适量的猪血、盐、胡椒粉、五香粉和少量芝麻油、芝麻油、味精、芝麻等调味品混合。搅拌均匀后，制成馒头大小椭圆形的球，放在阳光下几天，然后挂在柴火炉上，让烟花熏干。还有一个铁架，用火炉烧锯屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤。这种熏制方法特别注重温度，不能太急太猛，否则味道不好。肉丸熏干后即可食用。猪血丸色、香、味俱佳，辛辣可口，增进食欲，易于保存。至少半年内不会变质，携带方便，煮熟切片即可食用。是宴会期间开胃的冷盘。