土豆、红薯发芽了不能吃？这些食物发芽后营养加倍

有些蔬菜发芽了，对人体健康有害，最典型的例子就是土豆。一个有几个芽的土豆应该毫不犹豫地扔掉！

但是有些蔬菜已经发芽了，不仅对人体无害，而且更有营养，更容易消化！这是豆芽。

今天，嘉贤分享了两个豆芽菜谱。健康的烹饪方法最大限度地保留了豆芽的营养成分。悄悄告诉你，味道也不错！

发芽的大豆

黄豆营养丰富，但是很多人吃了黄豆就会出现胀气的问题。大豆中含有许多“抗营养素”，在一定程度上刺激消化道，阻碍人体对蛋白质、铁、锌等矿物质的吸收利用。

这时候可以选择豆芽，也就是发芽的黄豆。

发芽大豆糙米

原料

2.5m杯糙米、1m杯发芽大豆、3个干香菇、1/4牛蒡、1/2胡萝卜、1/2杯毛豆、1茶匙麻油。

脚步

1.糙米浸泡一夜，其他材料洗净。

2.香菇、牛蒡和胡萝卜切丁。剥去毛豆，保留豆子以备后用。将发芽的黄豆、胡萝卜、香菇、牛蒡放入锅中，与糙米一起煮。最后，加入毛豆和芝麻油。

营养价值

发芽的大豆能最大限度地保留所有营养成分，游离氨基酸和维生素C也会增加，更有利于铁的吸收。

豆芽

如果长时间在外面吃饭或吃很多肉，可以多吃些芽菜。

豆芽在种子发芽后生长。发芽的种子在生长过程中就像一个蛋白质制造者。它们可以产生蛋白质、维生素和矿物质，为生长提供种子。

在发芽的过程中，碳水化合物通过发芽转化为简单碳水化合物，蛋白质转化为氨基酸，油脂转化为脂肪酸，更有利于人体摄入后的吸收利用。

发芽的同时会产生大量的维生素，尤其是维生素C。经常摄入豆芽可以帮助补充天然酶，加速身体新陈代谢。

苜蓿芽卷

材料

越南春卷皮4片，苜蓿芽30克，黄瓜1根，小胡萝卜1根，苹果半个。

脚步

1.将紫花苜蓿芽洗净备用，黄瓜，胡萝卜苹果和苹果洗净切丝备用。

2.越南春卷皮按照说明，用冷水浸泡2秒，将步骤1中的材料依次放在春卷皮上，折叠卷起。

吃蔬菜水果讲究时令，但芽菜总有时令。如今，美国、日本等国正在吹起吃豆芽的风潮。

为了健康饮食，快去菜市场吧！豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、葵花芽、花生芽……都是不错的选择！