做法：先放茎，后放叶，加盐翻炒9分钟至熟。
适用：菠菜、内地姑娘、红薯叶、小清江蔬菜等茎纤维较细的叶类蔬菜。
推荐方法：
1、菠菜300g洗净切去根部，叶茎叶切掉，叶茎切成4厘米长的段。在平底锅中加热30克油，加入10克蒜末，大火炒约20秒。
2.先将菠菜叶放入炒锅，再加入菠菜叶，直接在菠菜叶上撒5g盐，将菠菜大火翻炒30秒左右，菠菜叶可煮9分钟。
2
如何在水中翻炒
方药：加水放梗，加叶调味。
适用：羽衣甘蓝、水培空心菜、芥菜、油菜、青菜等叶茎纤维较粗的叶类蔬菜。
推荐做法：
1.200克羽衣甘蓝洗净，切去茎叶，切段。油锅烧热后，加入姜丝炒20秒左右，再加入100c.c.水，将羽衣甘蓝茎放入油锅中，搅拌并煮1分钟。
2.将菜叶放入同一个锅中，加盐和糖调味，大火快速翻炒1分钟左右，9分钟左右菜就熟了。
小贴士：姜丝可以适度提升蔬菜的风味，锅里加水可以让蔬菜酥脆嫩嫩。
3
油炸方法
食谱：锅里放大量油，在高汤中翻炒。
适用：根茎类蔬菜，如芦笋、韭菜等。
推荐做法：
1.200g芦笋在水中浸泡几分钟后，用手洗净，切掉芦笋茎的底部，为了口感更好，切掉茎的表皮，切段。
2.在干锅中放入约500克油。油的量足以完全覆盖蔬菜。用大火加热油锅，温度达到180摄氏度，再加入芦笋。大约10秒后，取出。
3.把锅里的油倒掉，锅里只剩下一点油，倒入15g高汤，把芦笋放入锅中大火煎30秒，开锅前加入调味料，翻炒-煎几次即可完成。
小贴士：加入肉汤和炒菜可以使根菜的味道不那么干。
4
如何在水和油中翻炒
配方：苏打水煨，大火翻炒，加盐。
适用：花果类蔬菜，如青苦瓜、青椒、佛手瓜、大黄瓜。
推荐做法：
1、1300g苦瓜洗净去籽后，切成厚约0.2～0.4厘米的片。放750cc。水和15g
锅内放油，大火烧开，加入少许小苏打和苦瓜片，煮至水沸腾，盖上大火焖煮1分钟左右，苦瓜片半熟即可摘取起来并排干。
2.另一个锅倒入20g油，加入蒜末，大火炒20秒左右。将苦瓜片放入油锅中，加入盐和糖翻炒几秒即可完成。
小贴士：小苏打可以让苦瓜尝起来不那么苦，容易熟，酥脆。水煮瓜果类蔬菜的味道不那么生硬。
5
炒法
食谱：把茎煮开，把花煨一下。
适用：西兰花、西兰花、油菜籽等花卉蔬菜。
推荐做法：
1.取300克西兰花，将花部分切成小朵，然后将花椰菜和花梗放入用1:20盐和水混合的盐水中浸泡15分钟。花椰菜去皮后，切成4厘米左右的段。
2.平底锅烧热油，加入蒜末炒约20秒，加入200c.c.水，将花椰菜茎放入锅中，大火煎30秒，然后加入盐和糖调味，大火煮1分钟。
3.然后加入小花椰菜，烧开水，盖上锅盖大火炖1.5分钟。上桌前，加入5g鲜味棒，翻炒几下，提升风味，大功告成。
小贴士：用水煮可以使蔬菜蔬菜更熟。
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