牛肝菌切开根部发绿是怎么回事

牛肝菌切开后根部变绿是什么原因？

牛肝菌切割时根部的绿色程度与牛肝菌的品种有关。普通食用牛肝菌可分为白、红、黄、黑四种。会上变成蓝绿色的属于红牛肝的范畴。

红牛肝俗称见手蓝。顾名思义，它是指一种牛肝菌，当蘑菇体破裂或皮肤被划伤时，会迅速变成靛蓝色。立即检测蓝移。原因是这些牛肝菌中含有大量的乙酰丙酸化合物，氧化后会变成蓝色。这些物质的释放量会随着蘑菇采摘时间长而逐渐增加。即使不动，到后面也会发现整个牛肝菌会变成蓝绿色。

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可食用的牛肝菌品种

1、白牛肝菌

白牛肝菌可以放心食用，菌盖直径6-9厘米，白色或灰白色；果肉较厚，呈白色；菌柄一般呈圆柱形，表面光滑白色，呈白色。

2、黄牛肝菌

黄色牛肝菌是所有品种中最结实的。它的菌体大而甜，菌盖呈褐色，菌柄和菌肉一般呈黄色或黄褐色。

3、黑牛肝菌

黑牛肝菌是最好的鉴别，它的菌盖和茎是黑色的，味道清新醇厚，是最香的品种之一。

4.红牛肝菌

红牛肝菌又称红牛肝菌，在我国享有盛誉，被誉为山中之宝。瓶盖一般呈锈红色，茎部呈黄白色，肉质最厚，味道也最浓郁浓郁，深受食客喜爱。