猪脑的家常做法大全

猪脑为猪科动物的大脑，肉质细腻，鲜嫩可口，无论蒸、炖都十分美味，用猪脑做的菜肴可多达几十种，由于猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，所以食用后对人体大有裨益，我国南北很多地区都有用猪脑做的菜的习惯，下面我们就一起来看一看猪脑的家常做法大全吧！

清蒸猪脑髓

【材料】山药25克，猪脑髓1个，葱1根，姜3片，盐、米酒各适量。

【做法】①猪脑髓洗净备用，葱切段备用。②将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。

猪脑炒鸡蛋

【材料】猪脑1只，鸡蛋2只，大蒜3根。

【做法】①先将猪脑洗净稍切碎，加入适量黄酒备。②将鸡蛋打散加点盐、适量味精。③大蒜切碎备用。④不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2～3分钟。⑤最放入大蒜，然后放入鸡蛋继续炒1～2分钟即可出锅食用。

豆腐烩猪脑

【材料】毛豆腐100克，猪脑200克，浓汤宝1个，食盐适量，胡椒粉适量。

【做法】①豆腐和猪脑切小块。②锅种放水加入浓汤宝。③汤弄好后把切块的豆腐和猪脑一起放进去煮熟即可。

天麻炖猪脑

【材料】猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

【做法】①猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。②注入料酒、清汤。③放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。

熏卤猪脑

【材料】猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

【做法】①将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。②坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。③取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。④待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。