1.购买鱼腥味少的鱼或生长在污染少的河流中的野生鱼。
2、杀鱼时，让血杀，不要枪杀，这样鱼腥味会淡一些。这种方法类似于杀猪的方法。
3、宰杀鱼后，应尽量将鱼的血洗净，因为血中会有腥味。
4、清洗鱼肚中的黑膜。如果清洗不干净，鱼就会有腥味。
5.鱼背两侧有两条白筋。这是一种会产生特殊鱼腥味的东西。宰杀时，要注意这两条白筋。煮熟后不会有腥味。
6.倒掉所有的水，刮干净。这是做鱼的基础和根本。
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浸泡和腌制以去除异味
1.用盐水浸泡
将活鱼放入10%的清水中，盐水会通过两鳃渗入血液，一小时后土腥味消失。如果是死鱼，用盐水浸泡两个小时，去除泥土味。
2.泡热茶
鱼可以浸泡在温茶水中。一般一条500-1000g的鱼用一杯浓茶泡成淡茶，鱼在淡茶中浸泡5-10分钟。鱼腥味会消失。
3.将倒入醋和胡椒粉的水浸泡一下
将河鱼的腹部解剖清洗干净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量醋和胡椒粉，这样处理过的河鱼就不会有脏臭味。
4.泡酒
可以先把鱼泡在酒里，白酒或者红酒都可以，这样可以减少鱼腥味。
5.腌制
将一部分切好的姜蒜放在鱼上或鱼鳔中，加入料酒、酱油和盐腌制5分钟。
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烹饪时的小贴士
1、烹调时加入葱、姜、蒜等调味料，土腥味基本可以去除。
2.烹调时加入蒜末可以去除土腥味，尤其是烹调冷冻时间较长的鱼时。
3.烹调时多加辣椒，浓重的味道会掩盖鱼腥味。
4.煮鱼时放少许橘皮去血。
5.可以先把鱼煎一下，煎好后倒掉多余的油，再把煎好的鱼放进锅里再做一遍。这样气味会少一些。
6、做水煮鱼的时候，可以先把鱼片焯一下，减少腥味。
7.如果是炖鱼，可以先把鱼煎一下再炖一次，腥味也很小。
8、啤酒主要用于去除泥土的气味，适合制作河鱼。海鱼更适合白酒。
9.不要盖锅，否则鱼腥味会转移到鱼里。
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