发面怎么才可以又膨松又绵软

醒面是制作面食的一个关键因素，也是很重要的一个环节，一般要使用小麦面粉和酵母菌，开展混和发醇，等一段时间之后便会澎涨增大，这一是正常现象。醒面的时候要注意酵母菌和水的比重，还要进行二次醒发，那样醒面才能膨松绵软。

1.酵母菌跟水的用量

在面粉发酵环节中，当在相同种类、相同条件下应用同样发酵能力的酵母菌时，假如提升酵母菌量，能提高面糊的发酵速率；反过来，假如酵母菌总数降低，发醇速率明显减少；发酵粉的用量合适吗？以普通天使之酵母菌为例子：使用量大部分为100g面粉加1g酵母菌，方便使用，记忆力更清楚！

小麦面粉与水的比重。类似占比：500克小麦面粉，用水量不少于250克。

我们都知道发酵粉跟水的量，那如果大家直接把发酵粉倒进小麦面粉中，有可能出现不匀混和；因而，为了确保发醇实际效果，可以直接激话酵母菌。假如温度太高，30℃左右温开水会把酵母菌杀死。从总体上，手中身上试一下。觉得温暖而不冷恰好。添加适量发酵粉，拌匀，静放3-5分钟应用。再将酵母菌液体倒进小麦面粉中，充足拌和。

如果你是一个不常做面条的朋友们，提议除开加上发酵粉开展发醇外，还应加上一种食物来促进酵母菌的发酵。这种食物是白砂糖，能够促进酵母菌的发酵。进入白砂糖后，面条的制作时长将大大缩短，醒面将更加膨松绵软。那样，馍馍和馒头都会很美味。

2.醒面自然环境最关键

自然环境是最关键的。电饭锅将于30分钟内煮面。将搅拌好的面团放进塑料袋中，并缩紧封袋。在电饭煲里加入凉水，随后在上面放一个密封垫。将面糊放进在其中，按隔热保温键8min，随后关闭电源20min。面糊早已发醇到原先大小的二倍，并且里面有很多出气孔，这就意味着它已经发醇了。

3.二次醒发很重要

揉好的面团可用于包馒头。但包子包之后，不要马上蒸。这至关重要，大多数人都会忘掉。因为面糊内部结构空气在翻转时被耗光，蒸面糊在遇到持续高温时非常容易收拢并丧失活力，馒头皮都不会膨松。正确的方式是把它放在菜板上或放到配有热水的笼屉里，随后合上火开展第二次提升。实际上，这一步的目的在于让面糊再度发醇凝结，以充分保证饺子皮的延展性，防止松驰和死皮。

4.煮制时长严掌握

蒸馒头时，在锅中添加充足的水，并且在小笼包下边放一块蒸布或刷一层油。蒸包子的时长在于包子的类型。一般来说，一般包子的烹调时间不得超过15min，大包子的烹饪时间不得超过20min。另一个关键环节是，当馒头蒸之后，不要急着开启盖子，合上火，再次炖3-5min。锅里的温度下降后，馍馍会很美，不会出现初学者经常遇到的“缩回去”难题。馍馍亦是如此。

成份：

560克中筋粉，20克白砂糖，15克动物油，5克酵母菌，250mL水，20克温开水

流程：

1.让我们开始吧。500g中筋粉和20g白糖；

2.最后我们不添加酵母菌立即放水，分几回加上250mL水，拿筷子把它混和成沉淀物，随后向在其中加上15克动物油。最后我们拿手揉面。最先，大家简单的把他搓成一个球，并把塑料膜放到后盖板上释放压力20min；

3.释放压力后，再揉面不需要太多气力。它将非常容易光洁。和面后，面糊将继续遮盖保鲜袋，并醒来时2钟头。面糊醒来之后，会变得非常绵软。

1.制作面条时，面粉和水比例需要适度。很多人觉得面糊要不偏硬，要不过软。主要是因为面粉和水比例不适合。一般来说，500克小麦面粉应配250mL水。

2.做面条的时候要注意水的温度。一般来说，做面条时应该用温水。30度以上的温开水就足够了。

3.制作面条时，除开加上酵母菌外，还能够加上其它成份。比如，加上少许白砂糖能够减少面条制作时长，加上少许盐可以使馍馍更为绵软。加上少许纯蜂蜜还可以加速酿酒过程。添加少许牛乳使意大利肉酱面更甜。