蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸好的馒头是放在冷水里还是热水里

蒸好的馒头一般放在冷水中。

我们通常在做馒头的时候发酵。如果已经发酵好了，你可以把它放在有热水的锅里。如果是未充分发酵的馒头，用冷水放入锅中。因为冷水在加热过程中温度会逐渐升高，所以需要一段时间才能沸腾。在此期间，有利于包子进一步发酵，防止包子干瘪、变脆或变干。发酵好的馒头如果用冷水蒸熟，馒头在温度和水蒸气的作用下会塌陷或开裂。

但是要注意，我们在冷水中煮馒头的时候，要把馒头醒一会，再把冷水倒入锅里，这样慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵。如果包子被烧死，包子会硬硬的，难吃。

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包子的自制简单做法

材料：

200克面粉、5克细砂糖、2克酵母粉、100克牛奶

方法：

1.将牛奶倒入碗中，加入酵母和细砂糖，搅拌至酵母溶解，静置5分钟。

2、将静牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至成絮状。

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵。

4.发酵至两倍大，在案板上撒上干面粉，揉成光滑的面团。

5、再擀成大片，然后从上往下卷成长条。

6.用刀将包子切开，锅中加水，将包子放置15分钟。

7.然后开大火蒸12分钟。

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包子常见问题及解决方法

1.表面容易塌陷

包子表面容易塌陷，成型时有缺陷。成型时要注意排除气泡，使面团内外形成一个统一的整体。否则，面团醒发速度过快，可降低面团发酵温度。也可能是蒸汽不强，但能蒸得很快。或者可能是因为酵母不够强，你可以用酵母来做面团。也有可能是面粉质量不好，面筋不够。可以使用万能面粉。

2.馒头太蓬松了

如果包子太蓬松，可能是醒发时间过长，可以缩短。起床时间。也可能是面筋不够，可以用强筋的万能面粉。也可能是因为酵母的用量太大，可以适当减少酵母的用量。

3.馒头表面不白

馒头表面不是白的，可能是面粉质量不好。可以使用优质的万能面粉和酵母。也可能是馒头成型不好。成型时，保持面团表面光滑，适当按压表面，撒上一些干面粉。

4、包子表面无光泽、起皱或开裂

如果包子出现无光泽、起皱或开裂，可能是由于蒸汽不足，可以用大火快速蒸熟。也可能是包子的形状比较粗糙，保持面团光滑，用压面机可以擀3-4次。或者馒头面筋含量低，可以用万能面粉和酵母来调节。

5、馒头老化变硬失渣

馒头老化变硬，可能是面粉质量不好造成的。您可以一起使用通用面粉和酵母。也可能是包子成型时水分不够，可以适量加水。或者如果搅拌不充分，可以充分搅拌，使面筋形成网状。也可能是发酵不够，可以用发酵力强的酵母。

6、包子皮起泡

包子的表皮起泡，可能是因为打样的湿度大，可以降低打样的湿度。或者成型时有气泡存在，在成型操作过程中尽量将气泡去除。也有可能是蒸包子的表面有水滴，可以快速蒸，避免水直接滴在表面。