冰皮月饼皮用什么上色 五彩纷呈的冰皮月饼做法原来这么简单

雪皮月饼皮是什么颜色的

雪皮月饼一般颜色是白色的，只要加入各种颜色的食用粉、果汁等，就可以上色。一般有以下三种墨粉

1、可直接购买的碳粉或天然碳粉，如可可粉、抹茶粉、红曲粉等。

2、有色果蔬汁，如龙汁、芒果汁、紫薯汁等，不仅有果蔬的香气，而且比较安全。

3、食用色素，含有化学元素，有一定的危害，最好少用。

2

雪皮月饼皮怎么上色

雪皮月饼皮在生产的不同时间有三种上色方法。完整的方法见第三步。

第一种方法：制作预拌粉时，加入

1.首先将糯米粉、糯米粉、清粉、白糖混合均匀。

2.加入爽肤水/果蔬汁，搅拌均匀。

3.按照正常的食谱做法，依次加入牛奶、玉米油、炼乳（根据你的食谱确定），搅拌均匀备用。

小贴士：倒入牛奶的颜色会比单纯分拣的时候深很多，所以不要加太多。

方法二：完成后加入预拌好的面粉

1.取出准备好的预拌面粉面团。如果有多种颜色，将其均匀分成小面团，装入保鲜袋中。

2.分别加入爽肤水/果蔬汁，揉匀，然后分成单独的小面团，即可包馅。

第三种方法：最后包裹起来

1、选择不同颜色的爽肤水/果蔬汁和小面团混合均匀。

2.将彩好的面团包在雪皮月饼上，放入模具中压花。

3.这种方法可以很好的局部上色，取一点上色的面团，放在需要上色的部分，用手压紧，然后放入模具中进行压花。

3

彩色雪皮月饼的制作方法

一、雪皮月饼预拌粉上色的具体步骤

材料：糯米粉（三香）60g，糯米粉（三香）60g，程面（白鹤）60g，糖粉50g，玉米油36g，炼乳36g，牛奶或果蔬汁280g，各1.5g紫薯粉、芒果粉、可可粉、抹茶粉1g。

方法：

(1)将糯米粉、糯米粉、糖粉和糖混合，用手抽搅拌均匀。

(2)先将粉末混合，然后分成6份。将紫薯粉、芒果粉、可可粉、抹茶粉四份加入，搅拌均匀。（另外两个是原色）

(3)然后依次加入牛奶、玉米油、炼乳，搅拌均匀后备用。（可以用果蔬汁代替牛奶，加入剩余的原色面团中，添加另一种颜色）

(4)蒸锅烧开水，蒸8-10分钟，蒸熟。（如果只想做一种颜色，需要蒸25分钟左右）

（5）蒸好的面团用筷子扎好，稍凉，倒入保鲜袋，揉匀。不粘，不需要额外的手工面粉。

（6）将饼皮分成25g一个，包上同样25g自己喜欢的馅料，密封包好，放入模具中，用力压几下，让图案更清晰，取出，大功告成.

2、雪皮月饼预拌粉完成后上色的具体步骤

材料：糯米粉40g，糯米粉40g，低筋粉20g，牛奶200ml，炼乳60ml，植物油60ml，细砂糖10g，熟糯米粉适量，月饼馅400g，天然适量色粉。

方法：

(1)将糯米粉40克、糯米粉40克、低档粉20克混合，过筛拌匀。

(2)取另一个锅，加入10克糖、200毫升牛奶、60毫升植物油、60毫升炼乳，搅拌至糖融化。

(3)将1的粉末混合物倒入2中，搅拌至无颗粒，过筛后倒入已涂有薄油（植物油）的蒸碗中，盖上或盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟左右。

(4)出锅后放凉一会，用指尖将表面的油揉入面团中，放入冰箱冷藏1-2小时，最好过夜。

(5)冷藏后取出，称重，平均分成16个约25克的小面团。如果要加色，可以分成4份左右，装入保鲜袋，分别加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉。粉、紫薯粉等自然色粉，揉匀，然后分成单独的小面团。

(6)将现成的冰皮馅料称重并分装，每份约25克，滚成一个球。

(7)准备10-20克熟糯米粉，将糯米粉放入无油不粘锅中小火煎至微黄。

(8)将一小块月饼皮压平，包上一部分馅料，收口并擀成圆形。用刷子在模具底部和侧面刷一些熟糯米粉，轻轻敲掉多余的面粉。包好的面团收口放入模具压紧，一个小冰皮就做好了！.

（9）重复以上步骤8，每次在模具中刷上一层薄薄的粉，做好后刷掉月饼上的粉。

(10)将做好的月饼放入保鲜盒（底部有保鲜膜），盖上厨房纸吸湿，放入冰箱密封冷藏。

小贴士：面团刚蒸好的时候也可以加色粉。