平菇怎么挑 6招选购美味又鲜嫩的平菇

购买平菇时，一定要选择鲜嫩的。嫩平菇口感较好，滑嫩有嚼劲，而老平菇纤维难以咀嚼，失去口感，缺乏营养。

如何买到好吃又新鲜的平菇

1、看帽子

选择锣边（即锣边），即蘑菇帽的边缘向内弯曲，像一把小雨伞一样，扣下来的一样，边缘整齐，没有丝丝裂痕，这鲜嫩。对于新鲜程度较低的平菇，蘑菇片的边缘可能会变平且散落，边缘可能会出现凹凸不平和开裂的情况。

2.看菌柄

最好选择菌柄较短的，菌柄较短的平菇比较嫩。长篇大论长大了，这个其实已经不嫩了。

3.采蘑菇

购买平菇时，松茸或全菇最好选择全菇。整株蘑菇通常是第一茬，最多是第二茬，散落的要么是脏的。要么发育迟缓，要么几种作物。

4.水分和弹性

新鲜平菇表面应湿润有弹性。买的时候还不如摸摸。相应地，如果湿度不够，平菇的菌盖就会开裂变黄。当然，它不应该太湿。如果挤压它，如果有明显的水流出，则必须浸泡。

5.闻气味

拿起来闻一闻，看看有没有酸臭味等气味。当然，如果是泥土味，那是正常的。许多食用菌都有这种特性。

6.看颜色

至于颜色，没有太多要求。我们买的时候发现有些是白色的，有些是较深的，这是正常的。白色的一般为高温品种，黑色的一般为低温品种，白色的多为夏季销售，黑色的多为冬季销售。平菇夏季颜色较浅，冬季颜色较深。只要不是黄色就行。

注意：还有一个黑平菇。黑平菇是近年来为满足市场需求和消费者喜好而开发的新品种。市场上的大多数黑平菇都可以放心食用。然而，浸泡在药水中的平菇外观相似。它们不仅颜色更深，而且握在手中时也会感觉更重。粉碎后发现流出的汁液明显增多。如何区分普通黑平菇和泡药平菇？

方法是观察平菇背面是否干净。如果从后面看，很容易区分。普通的黑菇无论正面深浅，背面都是干净的白色，而泡过的菇的背面是脏的、有污渍的。