为什么面包膨松可口【小常识】

当你咬美味的面包时。你会发现面包的金色皮肤上布满了蜂窝状的毛孔。正是这些蜂窝孔使面包柔软美味。这些蜂窝孔实际上是酵母发酵的功劳。烘焙师在制作面条时，将适量的发酵粉混合到面粉中。当温度为28~30℃时。酵母生长迅速。同时，产生大量的二氧化碳气体。这些气体用面筋包裹在面团里，不能逸出。面包中形成蜂窝状结构。使面团变大变软。高峰时段。在1小时内，面团体积将扩大到原来大小的2倍。然后放入烤箱烘烤。面团中的二氧化碳气体在加热后迅速膨胀。这是面团发泡和膨胀的原理。

酵母不仅能“松开”面包。更好地优化面粉中的营养成分。在合适的温度下。酵母代谢非常活跃。它会发酵产生葡萄酒的味道。使面粉和配件中的大分子物质成为小分子物质。它更有利于人体吸收。此外。它还可以将一些化学成分转化为具有特殊风味的物质。增加面包的颜色和香气。

酵母细菌在面包制作中的贡献不止于此。酵母被宝藏覆盖。它含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、麦角甾醇、辅酶、谷胱甘肽、细胞色素C等物质。所有这些都有益于人类健康。

常见的商业发酵粉包括新鲜压榨酵母和活性干酵母。前者将大量酵母压缩成碎片。每克含有50亿~100亿个活菌;后者是通过低温真空脱水酵母制成的活微生物剂。应该指出。市场上出售的泡打粉”。它不是发酵粉。它是一种化学发泡剂。主要成分为碳酸氢钠(苏打)或碳酸氢铵(氨粉)。加热时也可以释放二氧化碳。松开面团。但是从营养和味道的角度来看，它比发酵粉差得多。