徽菜的特点 徽菜的特点是什么

徽菜的特点徽菜的特点是什么

鲁菜的特性：1、鲁菜善于烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，燃料油、重色，重火功。2、鲁菜，因为清炖是一大类，而红烧的“红”，主要表现在糖色上边，对火功规定严苛。3、当鲁菜迈向全国各地以后，依然维持重色：色调之功；燃料油：调料之功；重火功：时效处理之功。

鲁菜，是以安徽徽州菜为象征的皖南菜、皖江菜、合肥市菜、淮南市菜、苏北菜的统称。鲁菜是以皖南口味的安徽徽州地区菜式为意味着，它是鲁菜的核心和历史渊源。鲁菜具备充足的文化内涵，是国内知名的八大菜系之一。

鲁菜关键菜品有酒席汤菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大家和菜等。关键名宴有八公山豆腐宴、包拯宴、明洪武宴等。

鲁菜始于南宋时期的古徽州，原是安徽徽州山区地带的特色名小吃，在难熬的岁月里，通过各代大厨的不辞辛劳造就、兼容并包，尤其是解放后，本省大厨的沟通交流传功、承继发展趋势，鲁菜已逐步从徽州地区的山乡口味出类拔萃。