大白菜怎么腌制最好吃 三种腌制法不怕吃腻

材料：大白菜1个、盐2两、红糖2两、大蒜2两、韩国辣椒粉3.5两、鱼露300cc

1、将大白菜洗净，从底部对半切开，然后对半去皮，沥干水分。

2、将白菜放入保鲜盒，将叶子一颗颗打开，一层一层均匀撒上盐，同时放入胡萝卜丝。时间到时，沥干水并排出盐水。

排干盐水后无需用水冲洗卷心菜！另外，在常温静置过程中和冷藏过程中，记得每两天打开一次盖子，让发酵气体逸出。

3.将大蒜捣碎，放入小容器中，加入盐、糖、韩国辣椒粉和鱼露，搅拌均匀，直至盐和糖颗粒完全消失。

4.将调味料倒入盒子中，并尽可能均匀地分布在每片叶子之间。将胡萝卜洗净切丝，放入盒子中。盖上盖子，室温发酵6小时，然后放入冰箱冷藏。，3至5天后即可食用。

小贴士：前两周可以吃脆脆的质地。两周后，味道会变重，酸度会增加。可以根据个人喜好选择。

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酸菜腌制方法

材料：大白菜1个、盐2两、工具石2块（两个拳头大小）

1、白菜洗净，用筷子对半切开，放入沸水中3秒，立即取出，待凉或用冷水冲洗干净，沥干水分，将叶子翻过来，均匀撒上盐。

2、将切片面朝下放入保鲜盒中，用洗过的石子压一下，帮助大白菜出水，加盖，室温阴凉处放置10天。如果怕石头不够干净，可以先洗干净，再用塑料袋包起来备用。

排干盐水后无需用水冲洗卷心菜！另外，记得每两天打开一次盖子，让发酵气体在常温静置过程中逸出。

3.10天后，将白菜中的水分沥干。存放时，请使用干净干燥的手。将酸菜移至另一个清洁干燥的保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏。

TIPS：适合炒完后15天内的猪肉片，酸度加强后适合做火锅。

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秘制腌制方法

材料：山东大白菜1个、胡萝卜1条、红辣椒适量、盐2两、白醋150cc、红糖2两、白话梅8片、腌梅汁150cc（腌梅汁有对调味的添加效果，如果不方便准备，可以省略，如果有添加，建议减少盐的用量约0.5两，白醋的用量增加至300左右

抄送。）

1、将白叶梗切大块，洗净晾干，红辣椒切片，红萝卜切丝。

2、将叶梗、红辣椒、胡萝卜放入保鲜盒内，将所有调味料均匀倒入盖上，置于室温阴凉处发酵3～5天，然后放入冰箱冷藏3天再吃。作为配菜没关系！或用来制作糖醋排骨。

TIPS：因为去掉了叶子，一个5L左右的保鲜盒就够了。